Une recette pour faire soi-même un pain à la levure et au four ! Prêt à tenter l’aventure de la panification, c’est à dire, de la fabrication d’un pain maison ? Retrouvez ici les ingrédients et une recette simple étape par étape. Avec la débrouille, retrouvez de nombreuses recettes, trucs et astuces de cuisine et bien plus encore! Fabriquer son propre pain un retour aux sources Depuis la nuit des temps, le pain est l’aliment de base traditionnel, et ce pour la majorité des civilisations. Des recherches archéologiques ont attesté que l’on faisait déjà du pain durant la Préhistoire en 30 000 avant J. C. ! Il s’agissait alors d’un pain sans levain. Puis, durant l’Antiquité, l’agriculture se développa considérablement et la culture de céréales permit de produire davantage de farine, qui sera de plus en plus facilement extraite grâce à l’invention de la meule à grain puis des moulins à eau et à vent… Ainsi, notre pain quotidien » d’aujourd’hui est le produit d’un long cheminement notamment technologique et agricole, jalonné de divers courants gastronomiques. Il est certes désormais facile d’acheter du pain en boulangerie. Mais savoir faire son pain soi-même et jouer les boulangers de temps en temps s’apparente à un vrai retour aux sources. Que ça fait du bien ! Pain – RitaE – Pixabay Rappel rater son pain maison, ça arrive au meilleurs d’entre-nous ! Un peu d’eau, de farine, du sel, de la levure… La panification ne semble pas bien sorcier… Or, faire du pain est un art. Le moindre paramètre peut jouer le grammage du sel, la façon de pétrir, la qualité de la levure, la maîtrise de la fermentation et de la cuisson… Être boulanger, c’est un métier. Ainsi, nous vous proposons ici une recette de pain maison simple, que l’on peut réaliser sans machine à pain. Mais soyons clair le résultat dépendra forcément de chacun, mais n’égalera jamais le pain réalisé par un professionnel avec des ingrédients pro, des machines pro et 40 ans de savoir-faire ! Combien de temps pour faire un pain maison? Pour faire son propre pain soi-même, il faut un peu de temps, n’en déplaise aux plus pressés. Les opération de pétrissage et de boulage peuvent prendre une bonne demi-heure. Les phases de levée et de repos plusieurs heures selon la qualité de la levure et la température ambiante. La durée de la cuisson est quant à elle de 45 minutes. Pétrissage – MorningbirdPhoto – Pixabay Ingrédients pour un pain maison facile 1 kg de farine blanche de blé à pain standard T55 40/42gr de levure de boulanger fraîche en cube peut se congeler 50 cl d’eau 19 gr de sel La recette du pain maison étape par étape Prendre un bol et déposer au fond du bol votre cube de levure de boulanger. Verser sur le cube à peu près 6cl d’eau tiède à 45 degrés utilisez pour ce faire l’équivalent de 2 shooter à alcool de 2cl , mais remplis à ras-bord. Mélanger afin que le levure puisse se délayer et attendre une quinzaine de minutes. Afin d’aider la levure à prendre », il est également possible de verser dans le mélange une demi cuillère à café de sucre. Par contre, il est à noter qu’il ne faut absolument pas que la levure soit en contact avec du sel. Prendre un grand saladier et verser dedans 50 cl d’eau. Verser ensuite 19 grammes de sel et mélanger. Puis, verser la farine petit à petit conserver 50 gr pour la suite. Mélanger longuement, d’abord avec une cuillère en bois, puis à la main. Si la levure est prête, la verser dans le saladier et continuer de mélanger pendant 5 minutes. Cette opération de premier mélange des ingrédients se nomme le frasage » en boulangerie. La pâte obtenue ne doit être ni trop dure et poudreuse, ni trop molle. Elle ne doit surtout pas coller dans les doigts, ni aux parois du saladier. Pour ajuster si nécessaire, ajouter un peu d’eau à l’aide d’un shooter c’est souvent au centilitre près! si la pâte est trop ferme et poudreuse. C’est ce que l’on appelle en boulangerie le bassinage consistant par ajout d’eau à adoucir la pâte si elle est trop cassante. A l’inverse, on procédera au contre-frasage » si la pâte est trop collante, en incorporant un peu plus de farine. Sortir ensuite la pâte du saladier avant de la travailler à la main sur une table ou un plan de travail propre. Le travail de pétrissage consistera à écraser la pâte avec la paume de la main, à la replier sur elle-même, à l’écraser énergiquement… L’opération durera une bonne dizaine de minutes et rendra la pâte bien élastique vous allez vous faire des bras!. Le pétrissage permet de développer et de structurer les protéines de gluten tout en incorporant de l’air dans la pâte. Glisser ensuite la pâte dans un récipient susceptible d’accueillir le double, couvrez la d’un tissu et laissez la deux heures dans un endroit chaud de la maison près de la cheminée, près d’un radiateur. A température ambiante une vingtaine de degrés, il faudra attendre une bonne nuit. Il s’agit ici du pointage, ou de la première levée, permettant la fermentation de la pâte. La levure fera ses effets. A noter que plus le pointage est long, plus les arômes se développeront. Quand la pâte aura doublé de volume, la diviser en pâtons d’environ 350 grammes qui formeront vos pains. A noter qu’un pain de plus d’un kilo est difficile à cuire au four d’un bloc. Le risque sera d’obtenir un pain à la croûte sèche et brûlée et un intérieur cru. Procédons maintenant au boulage » des pâtons replier plusieurs fois sur elle-même la pâte afin de chasser le gaz carbonique produit par la fermentation. Il s’agira de bouler plus ou moins serré selon l’état de la pâte. Soit la pâte manque de force trop de souplesse, relâchement, soit elle présente un excès de force avec trop de ténacité. Remettre les pâtons dans le récipient et laisser reposer une bonne heure. C’est la phase de détente après la division de la pâte et le boulage des pâtons. L’idée est de détendre le réseau de gluten afin qu’il ne se déchire pas à l’occasion du façonnage prochaine étape. Une fois prêts, les pâtons seront façonnés afin de leur donner leur forme définitive. La pâte aura tendance à se resserrer par dégazage. Remettre les pâton de nouveau dans le récipient, recouvrir avec un torchon légèrement humide afin que la pâte ne sèche pas et laisser deux heures dans un endroit chaud de la maison 23/25° au mieux, sinon, laisser reposer le double de temps. Il s’agit de la phase de l’apprêt. Préchauffer le four au max thermostat 8/9 selon votre four en laissant à l’intérieur une coupelle d’eau résistante à la chaleur. Celle-ci formera une étuve avec de la vapeur qui permettra au pain de ne pas sécher et de lui donner un du croustillant. Prendre vos pains, poser les sur du papier cuisson ainsi que sur une plaque. Procéder à quelques petites incisions au couteau ou au ciseau sur le dessus des pains pour faciliter leur développement. Il s’agit du grignage ». Saupoudrez un peu de farine sur chacun des pains puis, les glisser dans le four. Jeter sur la lèchefrite un petit verre d’eau afin de créer plus de vapeur pas direct sur les pains!. Cette humidité va rendre la croûte croustillante. Il est également possible de vaporiser un peu d’eau sur les pains. Laisser au thermostat 8 quelques minutes le temps que la croûte se colore. Puis, passer au thermostat 7 pendant 20 minutes avant de passer au thermostat 6 pendant 20 minutes encore. Le but consiste à poursuivre la cuisson de la mie sans que la croûte ne brûle. Cela fait en tout plus ou moins 45 minutes de cuisson pour 3 pains de 350 gr. Sortir le pain du four, laisser refroidir… et déguster ! Bon appétit ! Pain maison – RitaE – Pixabay Ressources pour approfondir ses connaissances sur la pâte à pain Un petit site sympa de pro sur la qualité physique de la pâte à pain et la notion de force Ces contenus peuvent aussi vous intéresser

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Fredet Jamy suivent le chemin d'un grain de blé et nous emmènent dans une miroiterie pour tout savoir sur la fabrication du pain.

COMMENT FAIT ON DU BON PAIN ?Il faut tout d'abord de la farine de très bonne qualité type 65, de l'eau, du sel et de la levure de boulanger ou un levain mélange tous ces ingrédients dans un pétrin, lentement pour mélanger et former la pâte, puis à vitesse plus rapide pour la pétrir. avec un temps de repos entre ces 2 phases appelé "autolyse"Une fois la pâte pétrie, il faut impérativement la laisser "reposer" au minimum 30 minutes, on appelle ceci "le pointage". C'est à ce moment que le pain va développer tous ses la pâte a suffisamment reposé, on pèse des morceaux de pâte et on les façonne, c'est à dire leur donner leur forme pâtons ainsi formés doivent à nouveau reposer un certain temps suivant la température, où la pâte va "lever", on appelle ce phénomène "la pousse".Dans notre fournil, nous utilisons le procédé de la "pousse lente" qui permet de mettre moins de levure, de le rendre plus digeste et de développer plus d'arômes !C'est à ce moment seulement, quand les pâtons sont suffisamment développés que l'on peut les cuire... Et sentir cette bonne odeur de pain chaud !Vidéo "du blé au pain" - C'est pas sorcier NOS DIFFERENTS PAINS SPECIAUXNous vous proposons une gamme de pains spéciaux tout au long de l'année Pain complet à partir d'une farine complète type 150 biologiquePain aux céréales 7 céréales & 7 grainesBaguette de tradition française"La grainette" aux graines de lin brun et lin jauneLe pavé bressan au seigleVous trouverez aussi nos baguettes et flûtes de campagne, fabriquées sur place avec une farine sélectionnée à base de gaudes, cuites régulièrement toute la matinée pour vous garantir du pain frais toute la les mois, nous vous proposons un pain éphémère, aromatisé en fonction des saisons, à découvrir sans plus tarder dans votre boulangerie ! LES PAINS AROMATIQUES EPHEMERES Baguette tomates & chorizoPain aux 2 olivesPain au fromagePain au beaujolais & saucissonPain au chèvre & mielPain au bleu & pavotPain carotte, cumin, graines de courgesPain à la tomate et à l'origanBaguette cranberries-gingembreBaguette abricot-hocolatBaguette muesliPain au figuesPain aux noixBaguette cacahuètePain miel-noisettesPain cacao-chocolatZOOM SUR...La baguette de Tradition française Cette baguette est fabriquée à partir d'une farine pure de première qualité, sans additif, peu pétrie et façonnée à la longue fermentation à basse température lui confère cette saveur unique de froment, un alvéolage irrégulier et un croustillant "Rolls-Royce" de la baguette !Cette baguette est protégée par le décret n°93-1074 du 13 septembre n°93-1074 du 13 septembre 1993L' AMI D'PAIN - 41, rue Bourgmayer 01000 BOURG EN BRESSE - 04 74 24 86 08

^{DUBLE AU PAIN - C'est Pas Sorcier Depuis sa récolte jusqu'à sa transformation en un délicieux pain chaud, Fred et Jamy suivent le chemin du grain de blé. Après avoir participé à une} Vérification des exemplaires disponibles ... Se procurer le document Vérification des exemplaires disponibles ... Autre format Suggestions Du même auteur Ces bêtes qui nous font peur ! C'est pas so... Vidéo Gonner, Bernard. Auteur 2008 , 2008 Emission scientifique pour les jeunes ou comment apprendre en s'amusant. Une formule qui mêle rigueur scientifique et bonne humeur. Rats, souris, hamsters les rongeurs se font... Vidéo Chayé, François. Metteur en scène ou réalisateur 2007 , 2007 Une tête toute ronde, presque pas de cou, des pattes courtes, un corps cylindrique et deux paires d'incisives spécialement affûtées...De la souris à la marmotte, en passant par les rats qui envahissent les égouts de nos villes, Sa... Quels chantiers ! C'est pas sorcier / Emiss... Vidéo Chaudemanche, Franck. Metteur en scène ou réalisateur 1996 , 2005 Emission scientifique pour les jeunes ou comment apprendre en s'amusant. Une formule qui mêle rigueur scientifique et bonne humeur. Le Corps humain C'est pas sorcier / Emissio... Vidéo Léonard, Pascal. Metteur en scène ou réalisateur 1996 , 2000 Emission scientifique pour les jeunes ou comment apprendre en s'amusant. Une formule qui mêle rigueur scientifique et bonne humeur. A vos masques ! C'est pas sorcier / Emissio... Vidéo Breton, Catherine. Metteur en scène ou réalisateur 2004 , 2005 Emission scientifique pour les jeunes ou comment apprendre en s'amusant. Une formule qui mêle rigueur scientifique et bonne humeur. Police scientifique les sorciers mènent l'e... Vidéo Breton, Catherine. Metteur en scène ou réalisateur 2006 , 2010 Fred, Jamy et Sabine se glissent dans la peau des spécialistes de l'investigation criminelle. Ils nous expliquent comment les enquêteurs français parviennent à exploiter les moindres indices pour retracer pas à pas le scénario d'u... Chargement des enrichissements...

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