🎴 D Ou Viennent Les Naissains D Huitres

Producteuret distributeurs de naissains d’huîtres, le vendéen France naissain grandit sur ses terres de Bouin. Il vient ainsi de racheter 6 hectares de parcs de grossissement dans la baie de Bourgneuf, pour y disposer d’une surface totale de 10 hectares. Entre l’achat des parcs, leur remise en état et les investissements matériels et humains liés à la mise en ^{Notre démarche Découvrez ici notre méthode de production. Notre culture de l’huître, étape par étape Le naissain âgé de 8 mois Les cadres supportent les coupelles captants le naissain Gros plan sur les coupelles Les points noirs sont des huîtres ! Le naissain Nos huîtres naturelles naissent à Logonna Daoulas où nous avons des coupelles sur lesquelles elles viennent se fixer durant l’été. Ce naissain est décollé au printemps suivant. Il est ensuite mis dans des poches ostréicoles et ramené sur nos parcs dans la baie de Morlaix. Âgées de 8 à 9 mois, ces huîtres mesurent alors entre 4 et 15 mm. Le crible permet d'effectuer un premier tri des jeunes huîtres Les poches sont ensuite replacées sur les parcs Nous travaillons régulièrement sur nos parcs Le premier tri A la moitié de leur croissance, elles sont passées sur un crible qui permet de faire un premier tri. Elles sont réparties suivant trois tailles avant d’êtres remises en poches et ramenées sur les parcs. Ces huîtres mesurent entre 15 et 50 mm. La ligne complète de calibrage des huîtres La calibreuse Le calibrage Le saviez-vous ? Le calibrage est réalisé en fonction du poids de l’huître et non pas de sa taille. Lorsque les huîtres atteignent l’âge de 3 à 4 ans, elles sont pesées une par une et remises en poches par numéro de calibre pour être ramenées sur les parcs en attendant d’être vendues. Lavage final des huîtres Gros plan sur le lavage Purification des huîtres dans nos bassins en attendant la vente Notre magasin au Dourduff-en-Mer Notre étal au magasin au Dourduff-en-Mer La finition Avant d’arriver dans votre assiette, les huîtres seront lavées une dernière fois, puis stockées dans nos bassins de purification jusqu’au jour de la vente. Des huîtres surélevées ? Comme une grande partie de l’ostréiculture française, notre production se fait en surélevé ». Cette technique consiste à fixer les poches contenant les huîtres sur des tables ostréicoles en fer à béton. De cette façon, l’huître vit au rythme des marées. Retourner les poches d'huîtres ? Les poches sont régulièrement retournées au cours de l’été afin de favoriser la croissance des huîtres tout en limitant le développement des algues. Cette opération est réalisée à marée basse, lors des grands coefficients de marée. Un savoir faire récompensé En 2010 nous souhaitions valoriser nos huîtres. Nous nous sommes alors présentés au concours général agricole de Paris. Nous avons été récompensés 3 années de suite par une médaille d’or. Le prix d’excellence 2013 nous a été décerné. Il vient valider notre savoir-faire et conclu ce beau palmarès. Vous souhaitez découvrir la baie de Morlaix ? Le vieux gréement Amzer’zo vous propose des excursions et sorties en mer au départ de plusieurs ports de la baie. Découvrez son site ici !} Lhuître est une grande voyageuse. Le stress. Voilà qui est une des cause donnée à l’herpès virus. Ici, nos huîtres ne voyagent que pour aller chez le client, le consommateur, vous. Si notre naissain n’est pas issu de nos parcs, car le captage en Ria n’est pas aussi bon qu’on le voudrait, il provient des pêcheurs à pieds de la ^{Occi Marée, une production d’huîtres à Marseillan Producteurs d’huîtres à Marseillan depuis 1978, nous accordons beaucoup d’importance à notre production. Nos huîtres sont élevées avec passion et nous pratiquons un processus de production rigoureux, dans le respect de l’huître. C’est pourquoi la qualité de notre savoir-faire a été récompensé à de nombreuses reprises lors du salon agricole de Paris. Dans cet article, nous vous proposons une immersion au sein de la production des huîtres chez Occi Marée en 10 étapes. Étape 1 L’achat de naissains L’achat a lieu en écloserie sur la côte atlantique puis les naissains sont acheminés en camion frigorifique. Un naissain mesure entre 12 et 15 mm. *naissain ensemble de jeunes mollusques huîtres ou moules qui viennent d’éclore. Étape 2 Le collage Le collage des naissains est réalisé sur une corde en nylon. Ils sont collés entre eux par du ciment, sur des plaques nommées “chantiers”. Le nombre d’huîtres obtenues varient selon les années et la taille du naissain. Étape 3 Le séchage Après 12 heures de séchage à l’air libre dans le mas*, les cordes sont transportées par bateau à la table de culture. Les naissains seront alors suspendus à chaque perche et immergés dans l’eau de l’étang. *mas maison de campagne ou bâtiment agricole Étape 4 Le développement L’huître atteint sa maturité au bout de 12 mois minimum. Au cours de cette période nous devons protéger la culture des prédateurs. Des filets de protection sont alors mis en place afin d’éviter l’attaque des daurades. Étape 5 La récolte Lorsque les huîtres ont atteint une taille adéquate, nous récoltons la table à l’aide de nos chalands*. Nous sortons les cordes de l’eau à l’aide d’un tapis qui sépare l’huître de la corde. Les huîtres sont alors stockées dans des bacs en plastique. *chaland bateau à fond plat Étape 6 Le lavage et le détroquage Nous séparons les huîtres entre elles à l’aide d’un couteau appelé démanchoir». Étape 7 La calibreuse Une fois les huîtres détachées, elles passent dans une machine appelée calibreuse». Cette machine permet de peser automatiquement chaque huître et assure le tri des huîtres en fonction de 5 calibres différents, selon le goût et la demande des consommateurs. Étape 8 Le pochonage Pour finir, les huîtres sont replacées en milieu naturel pour l’affinage. Cette étape dure environ 2 mois. Étape 9 La purification et l’affinage Suivant les commandes, les ouvriers ostréicoles récupèrent les huîtres sur l’étang pour être transférées en bassin de purification et d’affinage durant 48h. Étape 10 L’expédition L’huître est fin prête pour être expédiée sur les différents marchés nationaux et internationaux.} Cecollectif regroupe une centaine de producteurs issus de sept bassins ostréicoles français qui garantissent que leurs naissains (les bébés huîtres) ont Pour les huîtres, c’est notre vision occidentale 😉 Au Vietnam par exemple on peut être choqué par le nombre d’emballages plastiques dans la nature. Les gens ne sont pour l’instant pas sensibles à cela. Ca viendra bljLes collecteurs viennent de Charente et eux comme nous sommes aujourd’hui très préoccupés. Notre naissain, que l’on choisit naturel et qui est récolté dans les meilleures conditions par des ostréiculteurs traditionnels, justement, est sans doute aujourd’hui totalement infiltré par des larves de diploïdes d’écloserie, mais certainement aussi de triploïdes. v On . 474 116 114 22 238 194 145 38

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