Porcnoir de Bigorre Pyrène Aéropôle - Route de Lourdes 65290 LOUEY Tél. 05 62 56 32 98 / Fax 05 62 56 32 99 Nous contacter > Accueil > L'actualité > Le Noir de Bigorre > Le Jambon Noir de Bigorre > Produits - Jambon - Petites salaisons et conserves - Charcuteries fraîches - Viande Fraiche > Recettes > Points de vente > Mentions légales; Inscription Newsletter. Retrouvez
Porc noir de Bigorre Pyrène Aéropôle - Route de Lourdes65290 LOUEY Tél. 05 62 56 32 98 / Fax 05 62 56 32 99 Nous contacter PierreSajous Producteur à Beaucens (65400) dans le terroir Le Lavedan Pierre Sajous vous propose d’acheter dans sa boutique de vente en ligne le meilleur de sa production artisanale en charcuterie et salaisons, issus du terroir du Sud-Ouest et des Pyrénées : Porc Noir de Bigorre, jambons, saucissons, pâtés / rillettes, plats cuisinés viande et légumes. En voie de disparition dans les années 1980, le porc noir de Bigorre a fait sa réapparition il y a une vingtaine d’années. Depuis, cette race rare a décroché son Apellation d’origine protégée AOP et mobilise tout un réseau de fervents promoteurs. Parmi eux, Denis Méliet, le fondateur des restaurants Le J’Go. Une subtilité rare, un goût qui reste en bouche. Somptueux ! » C’est en ces termes que Denis Méliet, créateur des établissements Le J’Go, se remémore sa première rencontre avec le porc noir de Bigorre. Outre les qualités gustatives des produits issus de cette race, le restaurateur est touché par son histoire En 1981, il n’était plus recensé que 34 truies et deux mâles reproducteurs. L’animal était voué à disparaître », explique-t-il. Ce sont les particularités mêmes de ce cochon qui ont bien failli causer sa perte. Sa croissance étant jugée trop lente et l’animal trop gras, cette race ne correspondait pas aux exigences d’un élevage intensif et a donc été délaissée », précise Denis Méliet. Pourtant, ce sont justement ces caractéristiques qui en font aujourd’hui un produit d’exception. Le gras, à 50 % mono-insaturé et donc nourrissant, a le temps de pénétrer tous les muscles du porc, ce qui donne au maigre sa saveur. Il agit comme un révélateur de goût. Et cela est également le cas pour les accompagnements avec lesquels il est servi », poursuit-il. L’élevage du porc noir de Bigorre demande donc du temps. Ce que l’industrie de masse bannit se transforme alors en atout majeur pour les producteurs. Ces derniers se mobilisent pour la préservation de la bête en créant un consortium composé de tous les acteurs de la filière. Fervent défenseur du monde agricole, et sous le charme de ce cochon si particulier, Denis Méliet s’engage lui aussi dans cette croisade et devient rapidement l’ambassadeur de l’animal. Selon lui, l’élevage de cette race est le symbole d’une agriculture saine, raisonnée, qui a du sens. Celle-là même qui se tient éloignée des codes industriels et de la grande distribution. La filière se bât pour ne pas commercialiser ses produits via les supermarchés car cela irait à l’encontre de ses principes », confie Denis Méliet. Les circuits courts y sont donc légion. D’ailleurs, le restaurateur se fournit directement chez son producteur pour alimenter ses établissements de Paris et de Toulouse. La préservation du porc noir de Bigorre est indissociable de la protection de ses éleveurs. En achetant les cochons sans intermédiaire, je maîtrise les prix et je m’assure ainsi que l’agriculteur soit rétribué à sa juste valeur, qu’il bénéficie d’une stabilité économique », lance le patron du J’Go, pour qui manger du porc noir de Bigorre est un acte politique. Des négociations menées autour de la table, bien sûr, et clôturées par une franche poignée de main. Des contrats à l’ancienne qui satisfont les deux parties. La chaîne vertueuse ne va pas seulement de la fourche à la fourchette mais du sol à l’estomac », comme aime à le signifier Denis Méliet. Le consommateur est tout aussi important dans la préservation de la race porcine. Au J’Go, de plus en plus de clients viennent exclusivement pour manger le produit. Et pour ceux qui n’y auraient pas goûté, le maître des lieux se fait un devoir de les y inviter Ils n’auront plus la même approche du gras ! » Denis Méliet Fondateur de l’enseigne Le J’Go en 1995, il est aujourd’hui à la tête de quatre établissements deux restaurants à Paris et au marché Victor-Hugo à Toulouse, un restaurant saisonnier à Marciac dans le Gers et un bistrot-épicerie qui vient d’ouvrir au sein de l’aéroport de Toulouse-Blagnac. La nostalgie dans l’assiette Macadem Gardens, l’exploitation qui déterre les variétés de légumes oubliés Fruits Oubliés Réseau, une association qui s’engage pour la diversité des fruits Des recettes de légumes anciens remis au goût du jour Kokopelli, un grenier de la diversité Plaisance un domaine où les cépages oubliés sont rois Ilexiste en effet de nombreux lieux dans lesquels vous pouvez vous tourner pour faire l’acquisition de ce mammifère. Pour les porcs vivants, il vous est possible d’aller directement dans une ferme ou chez des éleveurs de Porcs Noirs de Bigorre.Si vous faites un voyage dans les Hautes-Pyrénées, vous aurez sûrement l'occasion de goûter aux produits à base de porc noir de Bigorre. C'est aujourd'hui qu'une poignée d'éleveurs qui ont décidé de perpétuer l'histoire et l'élevage du porc noir de Bigorre, selon un savoir-faire ancestral. Rillettes, fromages de tête, terrines... Laissez-vous tenter par l'une de ces spécialités au goût si unique. Vous ne serez pas déçu !Acheterou réserver Frères de terroirs - tome 2 - été et automne [ebook-fr] au Labo Librairie Luxembourg de Differdange. Vous trouverez tous nos produits disponibles sur notre site et en boutique dans notre librairie.
Le porc noir de Bigorre est une race de porc autochtone, originaire des Pyrénées centrales, qui a été relancée dans les années 1980 par un groupe de passionnés. Ainsi sauvée de la disparition, cette race bénéficie aujourd’hui de l’AOC Noir de Bigorre. Vivant au pied des Pyrénées en quasi liberté, le porc noir de Bigorre s’alimente sainement herbe, glands, fruits ou châtaignes qu’il cherche dans son vaste enclos. Ce mode d’élevage et cette race particulière font l’éloge du bon gras aux surprenantes vertus. En salaison, frais ou en conserve, le noir de Bigorre éveillera vos papilles avec son gout délicat et fondant. Les connaisseurs vous confieront volontiers qu’ils en raffolent !!!
Lafamille Coustalat est heureuse de vous accueillir dans cette merveilleuse vallée des Pyrénées. Nous y travaillons depuis plus de 20 ans et nous transformons dans notre conserverie les produits de notre terroir et plus Le rôti de porc est une pièce de viande de choix que l’on cuisine au four de préférence. Découvrez ici comment le cuire à la perfection pour qu’il soit tendre et savoureux à souhait ! Et, comme l’automne qui pointe le bout de son nez, cette recette s’agrémente de frites de patate douce, de châtaignes et de poires, trois parfums qui se marient très bien avec la viande de porc !Choisissez votre rôti peut s’acheter dans l’échine ou dans le filet. Le rôti dans l’échine sera plus gras que le rôti dans le filet, c’est donc une question de goût !Quelle cuisson pour le rôti de porc ?Le rôti de porc se cuisine toujours au four. Néanmoins, il est préférable de débuter sa cuisson en cocotte, avec une petite noisette de beurre. Cela permet de bien saisir la viande et de la dorer sur toutes ses faces. Ensuite, il suffit d’enfourner votre rôti au four préchauffé à 200°C, et de compter 30 minutes de cuisson par livre par 500g. Vous pouvez aussi, pour lui donner encore plus de goût, arroser votre rôti d’un verre de vin blanc, et disposer autour de lui quelques gousses d’ail ou d’oignon. De même, quelques branches de thym ou de romarin parfumeront aussi votre rôti de porc très est encore possible de badigeonner votre rôti de miel par exemple ; celui ci va s’infiltrer légèrement dans la viande et lui donner une petite touche sucrée salée très agréable!Comment savoir si mon rôti est cuit ?Ne piquez surtout pas votre viande, elle s’assècherait ! Le must disposer d’un thermomètre de cuisson, et suivre la notice pour connaître la température idéale de cuisson à cœur. Si vous n’en possédez pas, pas de panique ! Appuyez avec votre index sur le dessus du rôti la viande doit rester fermer tout en étant moelleuse. En revanche, si le doigt s’enfonce trop sous la pression, c’est qu’il faut prolonger la cuisson de votre rôti de porc !Quelle race de cochon choisir pour cuisiner un rôti de porc ?Pour voyager dans l’assiette, nous vous conseillons de choisir des races d’exception, qui confèreront à votre rôti tant la saveur que le persillé !Connaissez vous le cochon noir de Bigorre ou le porc Mangalica ? Il s’agit de 2 races anciennes, qui ont failli disparaître car caractérisées par une croissance très lente, donc peu productive. En effet, ces animaux, élevés longtemps et en plein air, se caractérisent par une graisse aux qualités organoleptiques hors pair. Le résultat ? Une viande si persillée qu’elle est aux antipodes de la viande de porc plus traditionnelle ! Aussi, si vous choisissez un rôti de porc Mangalica ou de Noir de Bigorre, vous ne serez pas déçus !Si cet article vous a plu, nous vous invitons a aller découvrir toujours plus de recettes salées sur notre blog, et nos conseils pour bien cuisiner votre viande !Notre recette de rôti de porcDécouvrez ici l'une de nos meilleures recettes de rôti de porc ! Temps de préparation 30 minTemps de cuisson 1 h 30 minTemps total 2 h 40 min1 rôti de porc pour 4 pers, comptez 800g de préférence dans l'échine 200 g châtaignes déjà cuites et épluchées de préférence600 g patate douce2 poires1 Oignon40 g BeurreSortir le rôti de son sous-vide, et laisser le s'aérer 30 minutes environ avant de le cuisiner. Ciselez l' préchauffer le four à 160°.Dans une cocotte, faites fondre 20g de beurre. Faites revenir à feu vif et sur toutes ses faces le le dans un plat allant au four, disposez les oignons ciselés tout autour. Versez un verre d'eau sur le au four pendant 1h30 en surveillant la cuisson la viande doit demeurer rosée à cœur s'il s'agit de viande de Porc Noir de les patates douces et les la patate douce en frites, puis imbibez les d'huile d'olive et de fleur de sel. Disposez les sur la lèche la poire en tranches fines. Dans une grande poêle, faites fondre 20g de beurre. D'un côté de la poêle, faites revenir la poire, et de l'autre, les châtaignes que vous aurez préalablement min avant la fin de cuisson du rôti, augmentez la cuisson à 180°. Placez les frites de patates douces dans le four et retournez les au bout de 15 min de le rôti est cuit, faites le reposer 10 min dans un papier alu ; cela va resserrer les sucs de cuisson, et rendre la viande encore plus le rôti, et disposez le dans une assiette. Accompagnez la viande de frites de patate douce, de la poêlée de châtaignes et des lamelles de poires. Dites-nous comment c'était ?Résumé Nom de la RecetteRôti de porc aux saveurs de l'automneAuteurPublié sur2020-10-12Temps de préparation30MTemps de cuisson1H30MTemps Total2H . 466 184 461 385 46 307 140 236