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L’Ail fumé Arleux bénéficie d’une Indication Géographique Protégée IGP tant par sa zone de production ancestrale et que par les méthodes traditionnelles utilisées. La ville d’Arleux, située dans les Hauts-de-France, est la seule ville française à produire cet ail traditionnel d’exception, fumé au bois de chêne, de hêtre, de frêne. L’ail fumé d’Arleux représente près de 10% de la production française d’ail. L’ail fumé est réputé pour ses vertus culinaires et médicinales. Son goût typique, sa délicate couleur brun-roux et son histoire expliquent son succès auprès des fins gourmets ! Sa production est issue d’un héritage ancestral de séchage, tressage et fumage à la tourbe. Planté en Février, récolté en Août, l’ail est ensuite séché pendant une semaine avant d’être tressé à la main. Constituée de 6, 12, 20, 45 ou 90 têtes d’ail, chaque tresse est ensuite terminée par une accroche permettant de la suspendre. La réalisation d’une tresse de 45 têtes d’ail demande environ 5 minutes. Le tressage permet, outre le fumage, de faciliter le transport mais aussi stockage et la conservation de l’ail sans oublier la jolie touche de décoration parfumée dans une cuisine. L’étape la plus importante est ensuite le fumage qui est réalisé avec de la sciure de bois de chêne, de hêtre et de frêne. non traité. Ce fumage dure une dizaine de jours durant lesquels le fumoir est rechargé de sciure 3 fois par jour afin de maintenir la température entre 35 et 40°C et ainsi chasser toute l’humidité présente dans la tresse. Célébrer l’ail fumé d’Arleux c’est récompenser une pratique agricole vieille de plus de 200 ans et rendre un hommage mérité aux producteursqui perpétuent une tradition ancestrale ancrée dans notre région. Chaque année depuis 1962, l’ail fumé est fêté chaque 1er week-end de septembre dans le charmant village d’Arleux. C’est un évènement incontournable de la région des Hauts-de-France qui regroupe de nombreuses animations concours du meilleur tresseur animations de ruesdéfilé de géants élection de la Reine de l’Ailbraderie, brocante, fête foraine, soirée spectaclesans oublier la dégustation de la fameuse soupe à l’ail Et bien évidemment, les producteurs locaux y proposent leurs produits à la vente. Nombre5 personnesPréparation15 minutesCuisson60 minutes INGREDIENTS 4 têtes d’ail fumé d’Arleux IGP 180 à 200g350g pomme de terre2 carottes taille moyenne 150g1 gros oignon2 litres d’eau litres pour un résultat plus veloutéSel, Poivre10cl crème facultatif PREPARATION ETAPE N°1 Eplucher les pommes de terre. Les laver et les couper en gros et laver les carottes*Eplucher l’oignon* et le couper les gousses d’ail fumé d’Arleux IGP* et ôter leur germe. Vous devez obtenir entre 180 et 200g d’ail épluché. ETAPE N°2 Accessoires Découpe Légumes Disque C Paramètres Installer le kit découpe légumes avec son disque C pour râper gros dans la cuve du le les carottes dans la goulotte et lancer le robot à la vitesse 9 pour les râper. ETAPE N°3 Accessoires ULTRABLADE Paramètres Soupe P1 Durée 60mn BOUCHON MAXOter le kit découpe légumes et installer l’ les pommes de terre, l’oignon, les gousses d’ail, saler, poivrer et ajouter litres d’ le couvercle Bouchon position MAX et lancer le robot avec le programme Soupe P1 mais en augmentant la durée à 60 minutes. ETAPE N°4 Accessoires ULTRABLADE Paramètres BOUCHON MAXOption avec la crème facultatif Ajouter la le couvercle Bouchon position MAX et lancer le robot à la vitesse 13 mode pulse pour une durée de 30 secondes. Alternative remplacer la crème par un morceau de beurre. Servir aussitôt accompagné de croûtons et de gruyère facultatif Conservation au frigo, 24 à 48 possible puis conservation 6 mois à 1 an. CONSERVATION D’UNE TRESSE D’AIL FUME Suspendre la tresse dans la cuisine, un sellier ou un garage mais surtout dans un espace aéré et surtout bien sec car l’humidité est l’ennemie de l’ail. De bonnes conditions de stockage permettent de conserver la tresse d’ail fumé pendant 10 à 12 mois Soupe à l’ail fumé d’Arleux Lemiel est constitué essentiellement de sucres (+/- 80%), en particulier de fructose, de glucose, et en moindre proportion de saccharose (2 à 5%). Et il renferme aussi de l’eau (18 à 20%). Cette teneur est d’autant plus faible que le miel est de bonne qualité. Le miel de lavande de Provence IGP est un des miels les plus riches en Plante utilisée au même titre que l'oignon ou l'échalote, l’ail est un aromate et condiment classique de nos recettes. Sa saveur relevant n’importe quel plat intéresse les cuisiniers. Les gousses d'ail sont épluchées et hachées avant d'être utilisées crues ou cuites. Les gastronomies du Sud de la France et d’Espagne en sont très friandes aïolis, pains frottés à l’ail, dents d’ail, vinaigrettes ou encore simplement parsemé sur les salades avec des croûtons… A noter qu'en termes de bienfaits, l’ail est riche en antioxydants ! La saison de l'ail français La Ferme du Petit Cuincy A partir de 12,00 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine La Ferme du Petit Cuincy A partir de 6,50 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les Aulx du Sud-Ouest A partir de 2,65 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Maison Boutarin A partir de 9,80 € Etoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleineEtoile pleine Les Aulx du Sud-Ouest Produit bientôt disponible Etoile pleineEtoile pleineEtoile videEtoile vide Tous les produits à l'ail
Arleux commune situé dans le département du Nord, a fait de l ail son légume fétiche depuis des décennies. En effet, les premiers textes retrouvés parlant de l ail fumé d Arleux remontent au début du XIXème sièc..
Ses bulbes sont moins volumineux que ceux de l’ail d’automne et il possède une plus forte dormance, c’est à dire qu’il n’est capable de germer qu’à partir de décembre. On le plante donc de cette période jusqu’à fin mars. Il n’atteint sa complète maturité qu’à partir de juillet. Dans les régions méridionales on peut planter cet ail en novembre ou décembre la récolte sera avancée de 8 à 10 jours. Il s’agit de l’ail rose la couleur rose ne se révèle souvent qu’après avoir séparé les caïeux les “gousses” car seule la peau qui les recouvre est teintée de rose. Il existe des variétés “sans bâton” et “à bâton” que l’on peut planter également à l’automne dites alternatives. Ce bâton est en fait une hampe florale non fertile qui s’est développée au cours de la culture et qui persiste, dure et rigide, au centre des caïeux. L’ail rose se prête particulièrement bien à une longue conservation.
Tresseail d'Arleux fumé à l'ancienne 45 têtes labellisé IGP. 39,90 €. La tresse d'ail fumé est le produit phare d'Arleux issu d'un savoir faire ancestral, d'une couleur et une odeur typique issues du fumage qui assure aussi une bonne conservation. DISPONIBLE SUR
Foire à l'Ail Fumé Arleux - Nord - Foires Description FOIRE À L'AILDepuis 1962, autour du premier dimanche de septembre, une fête populaire célèbre l'ail fumé cultivée ancestralement. Le succès de la manifestation perdure d'année en année et près de 60 000 visiteurs déambulent dans les rues le temps d'un weekend, certains venant de loin pour faire le plein d'ail pour l'hiver. Tout y est fait pour mettre en avant la tresse vedette au sein d'une grande braderie et brocante dans les rues de la commune dégustation de soupe à l'ail avec 5000 litres cuisinés en deux jours, concours de tressage d'ail, déambulation des géants ambassadeurs de l'ail, intronisation par la confrérie de l'ail fumé, élection d'une reine de l'ail... La bonne ambiance y est 19 heures, sous chapiteau, place Charles de Gaulle, épillage de l'ail nécessaire à la soupe suivi d'un barbecue géant. Samedi A 10 heures, ouverture de la vente de soupe à l'ail ​A 15 heures, inauguration officielle - animation des rues par les géants d'Arleux et diverses troupesA 16 heures 30, intronisation de personnalités dans l'ordre de la Confrérie de l'Ail Fumé ;A 18 heures, concours du meilleur tresseur d'ail ;​A 19 heures 30, élection de la Reine de l'Ail Fumé Dimanche​Dès 9 heures, bénédiction de l'Ail suivie d'une messe en l'église Saint Nicolas d' midi animé place de la mairie Lundi diverses animations Horaires * Date du 03 septembre 2022 au 04 septembre 2022 Horaire de 10h00 à 20h00 * Les manifestations pouvant être supprimées, annulées, ajournées, prenez contact avec les organisateurs avant de vous déplacer. Lieu 59151 - Arleux - Place Charles de Gaulle 59151 ARLEUX Foire à l'Ail Fumé Hôtels et locations proches. Réservez votre séjour Arleux maintenant! CONTENUS SPONSORISÉS
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