Instructions Émincez finement le chou Cabu et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre clarifié. Mélangez puis versez les oignons épluchés et émincés. Mélangez le tout sur feu doux. Une fois que vos légumes commencent à être colorés, ajoutez la crème et le roquefort mélangez et laissez mijoter à feu doux afin d' avoir
Alors là, je crois que de toutes mes recettes, c'est celle-ci que j'ai le plus de plaisir à partager...Ca y est, enfin le mythe est tombé ! Vous qui me lisez, vous qui pensez que jamais vous ne ferez de pâte feuilletée, vous qui comme moi jusqu'à aujourd'hui tremblez de tous vos membres à l'idée de donner des tours à une pâte, vous qui vous faîtes tout un monde de cette satanée pâte, vous qui rêvez secrètement d'y arriver et de voir un feuilletage de rêve lever comme par enchantement dans votre four...oui, VOUS plus un geste ! Asseyez-vous et lisez attentivement la recette qui va à tout jamais vous réconcilier avec la star des pâtes... Cela faisait des mois et des mois pour de pas dire des années... que je rêvais de faire moi-même la pâte feuilletée. Non seulement parce que je savais pertinemment qu'elle n'avait rien à voir lorsqu'elle était faite maison, mais surtout parce que je ne supportais plus l'idée de servir quelque chose si je n'avais pas tout fait de A à Z. Et à chaque fois que l'on me demandait "C'est toi qui as fait la pâte feuilletée ?", je me disais que c'était la dernière fois que j'aurais à répondre, tête baissée et d'une petite voix tremblotante de honte, "Non, c'est Picard...". La loose... Pour tout vous dire, j'y avais renoncé, en me persuadant qu'après tout ça ne valait pas le coup, que c'était une galère pour rien, qu'on en trouvait dans le commerce et qu'il était inutile de se casser la tête avec ça, bla bla bla bla bla... Je m'étais faite une raison... Oui mais voilà ! Lorsque l'on passe tout son temps libre à feuilleter ses livres de pâtisserie et à tenter d'approfondir ses connaissances sur le sujet, il arrive un moment où l'on se dit que ce n'est plus possible, et qu'il va bien falloir franchir le pas. Alors l'idée mûrit peu à peu en soi... et puis arrive le jour où, sans savoir vraiment pourquoi, on décrète en se levant un matin que nous aussi on a le droit à un vrai feuilletage ! parce qu'on le vaut bien... Et là, fini le blocage. Depuis ce jour béni, je n'ai cessé d'étudier la question. J'ai dû lire et relire toutes les recettes de pâtes feuilletées qui existent au monde. Pour tout vous dire, avant même d'avoir commencé j'avais l'impression que j'en avais déjà réalisé des tonnes ! Le geste me semblait vraiment familier, c'était très étrange... Mais avant de vous présenter la recette, je voulais être sure de moi, et faire en sorte que vous aussi vous puissiez la réussir. J'ai testé différentes recettes, afin de vous présenter la plus détaillée et la plus complète possible. Au départ j'ai même essayé la "pâte feuilletée rapide" qui circule partout sur le net pour voir, mais j'ai été vraiment déçue elle a l'aspect feuilleté certes, mais le goût n'est pas du tout à la hauteur, on dirait une pâte brisée bizarre, je n'ai pas du tout aimé. J'ai trouvé mon bonheur dans le livre d'Olivier Bajard "Les ateliers sucrés d'Olivier", où tout y est expliqué avec une précision incroyable. Je n'ai jamais vu autant de détails et d'explications nulle part ni dans aucun de mes livres, autant vous dire que c'était tout à fait ce qu'il me fallait. J'ai obtenu bien sur une pâte feuilletée parfaite il ne pouvait en être autrement lorsque c'est un Champion du Monde qui vous l'explique, mais ce qui m'a le plus choquée et c'est la raison de mon engouement aujourd'hui C'EST QUE CE N'EST PAS SI COMPLIQUÉ QUE ÇA ! Quand je pense que je m'en faisais tout un monde... Je pensais que c'était super long et insurmontable, mais pas du tout ! Alors bien sûr il y a les temps d'attente, mais il y a plus fatigant que l'attente dans la vie non ? Croyez-moi, si vous faîtes un blocage sur la pâte feuilletée arrêtez ça tout de suite et essayez ! Je suis persuadée que vous serez convaincue, bluffée et folle de joie !!! désolée pour les messieurs qui me lisent, j'ai toujours une fâcheuse tendance à considérer que je n'ai que des lectrices.... La seule petite difficulté consiste à étaler le beurre en un rectangle parfait, mis à part ça, tout le reste est un jeu d'enfant. Je me doute bien que personne ne m'a attendue avant de faire sa pâte feuilletée, et que l'on trouve aisément son mode opératoire sur le net, mais mon propos est surtout de vous faire comprendre que c'est vraiment facile et que l'on s'en fait souvent tout un monde pour rien. Si j'ai réussi tout le monde peut le faire ! Je n'en avais jamais faite avant, ni même vu faire, on part donc tous du même point. Par contre il n'y a aucune place pour la fantaisie ou l'improvisation ici interdiction formelle de changer une virgule de la recette, et obligation vitale de tout peser au gramme près ! Chaque détail compte, tout a son importance et sa raison d'être comme c'est bien souvent le cas en pâtisserie... alors on fait preuve d'une rigueur extrême. Seul petit point qui m'a posé problème, c'est la quantité de sel. Il est indiqué 3g dans la recette, ce que j'ai fait la première fois, et la pâte était immangeable ! J'ai donc recommencé avec 2g, et c'était toujours trop salé ! Depuis je mets une belle pincée et c'est tout. Je ne comprends pas pourquoi, pourtant j'avais tout pesé ! INSERT DU 05/01/13 Olivier Bajard en personne truc de dingue !!! m'a laissé un commentaire pour préciser que la quantité de sel pour ces proportions devait être d'1g. Il y avait bien une erreur dans le livre Je sais que vous êtes nombreux à vous préparer à réaliser la galette des Rois en ce moment. Vous allez enfin pouvoir en sortir une digne des plus grands pâtissiers un gratte-ciel des Rois vous allez leur servir !!! Passons aux choses sérieuses... Avant de commencer cette recette, il y a quelques points qui sont essentiels à connaître - la pâte que l'on va réaliser ici est la pâte feuilletée classique, qui consiste à réaliser une pâte, et à y enfermer du beurre à l'intérieur. Il existe une autre pâte feuilletée, dite "inversée" c'est la pâte que l'on va enfermer à l'intérieur du beurre. C'est celle que l'on utilise pour les millefeuilles c'est le top du top pour la galette des Rois !, mais un peu plus technique à réaliser j'en suis pas encore là ! - les professionnels utilisent toujours ce qu'on appelle "un beurre de tourage". C'est un beurre sec, qui contient moins d'humidité que les autres. On peut le remplacer par un beurre des Charentes, comme le "Grand Fermage" ou le "Lescure" qui sont plus secs que les autres vendus en grande surface. - il existe deux façons de tourer la pâte en faisant un tour simple à chaque fois, ou un tour double. Ici on utilise la méthode du tour simple, on en fera donc 6. - enfin, il se peut qu'à la lecture de la recette vous trouviez cela très compliqué, rassurez-vous c'est normal. Lorsque vous ferez les gestes en même temps, ça deviendra tout de suite plus simple vous verrez ! RÉALISATION pour 250g de pâte 50g de farine de type 45 50g de farine de type 55 3g de vinaigre 3g de sel je n'en mets qu'une pincée ! 1g de sel 50g d'eau 25g de beurre de tourage pommade ou de Charentes comme le "Grand Fermage" ou mieux si vous en trouvez, le "Lescure" + 75g de beurre de tourage Vous pouvez réaliser la détrempe à la main ou au robot avec la feuille. Je l'ai faite à la main, ça prend trente secondes et ne demande aucun effort. J'utilise toujours des gants à usage unique lorsque je mets la main à la pâte, car je n'aime pas avoir les mains sales lorsque je cuisine. L'utilisation des gants présente également un autre intérêt celui de ne pas perdre de quantité de pâte. En effet, la pâte n'adhère pas du tout aux gants, ce qui permet d'avoir exactement la même quantité avant et après, donc de ne pas déséquilibrer les proportions de la recette. Diluez bien le sel et le vinaigre dans l'eau Tamisez les farines ensemble, et mettez-les dans un récipient. Ajoutez ensuite les dés de beurre pommade Versez les liquides Travaillez le tout afin d'amalgamer l'ensemble, mais pas trop longtemps ! Il ne faut pas insister pour ne pas corser la pâte, c'est à dire ne pas développer le gluten, ce qui lui donnerait trop d'élasticité. Dès que vous pouvez former une boule arrêtez-vous Filmez la pâte et laissez-la au frais pendant au moins 20mn je l'ai laissée deux heures. Cette pâte s'appelle "la détrempe". Certains recommandent de faire une croix à l'aide d'une lame au-dessus de la détrempe pour rompre l'élasticité, mais Olivier Bajard ne le fait pas, je ne l'ai donc pas fait Au bout de 20mn si vous attendez 2 heures, votre pâte sera encore mieux réussie; vous pouvez même la faire la veille, sortez la détrempe, et fleurez votre plan de travail. "Fleurer" signifie "fariner très légèrement". Les pâtissiers utilisent pour cela une brosse à farine, qui leur permet d'ôter l'excédent. On fait cela car si l'on farine trop le plan de travail, cela va modifier la texture de la pâte. Il faut donc fariner et étaler la farine avec la main si l'on n'a pas de brosse pour qu'il en reste à peine sur le plan de travail. Ceci est valable tout le long de la recette gardez toujours en tête le fait que le moins possible de farine doit être ajouté lors de la réalisation de la pâte feuilletée, c'est très important ! Je dépose un peu de farine sur mon exopat, et je l'étale bien à la main pour qu'il en reste une infime couche Déposez la détrempe sur votre plan de travail très légèrement fariné fleuré donc ! Etalez-la en un rectangle de 30 x 15cm, en faisant en sorte que les angles soient le plus nets possible. Pour ne pas que le rouleau colle à la pâte, vous pouvez ajouter un peu de farine, en faisant attention à ce qu'elle soit à peine perceptible ! Etalez bien la farine avec la main sur la pâte. N'oubliez pas qu'à chaque fois que vous ajouterez de la farine il faudra en mettre à peine ! Coupez un rectangle dans la longueur de la plaquette de beurre, pour obtenir 75g le beurre doit être froid Placez le beurre entre deux films plastiques j'ai utilisé une exopat pliée en deux. Le but est d'obtenir un rectangle de beurre de 20 x 15cm. Une fois que vous aurez fait cela vous aurez fait le plus dur ! Pour cela aidez-vous du rouleau à pâtisserie en tapotant sur le beurre aidez-vous également d'une règle pour vérifier les dimensions J'ai remarqué que le fait d'étaler ainsi le beurre le chauffait légèrement, et rendait difficile sa manipulation ce qui n'arrive pas avec du vrai beurre de tourage. Je le place donc exactement 5mn au congélateur après l'avoir étalé ma détrempe attend sur mon plan de travail pendant ce temps. Placez le rectangle de beurre sur la détrempe il sort donc du congélo, en l'alignant parfaitement en bas. Vous n'êtes pas obligés de vous casser la tête à ce point, vous pouvez très bien poser votre rectangle de beurre froid sur la détrempe, et taper dessus avec le rouleau, puis l'étaler pour lui donner une forme rectangulaire qui arrive au deux tiers de la longueur de la détrempe Il va donc avoir 10cm de détrempe qui vont dépasser en haut Repliez-les sur le beurre Repliez ensuite le bas de la pâte Vous venez de faire un tour simple la pâte obtenue s'appelle maintenant "un pâton". Soulevez ce pâton d'une main, fleurez à nouveau le plan de travail de l'autre, et placez maintenant la pliure sur le côté, en faisant faire un quart de tour à la pâte. Attention si vous choisissez le côté gauche comme moi ici, il faudra faire de même à chaque tour !Placez votre rouleau à pâtisserie au milieu de la pâte, et roulez-le de manière régulière sans accoups ! jusqu'en haut. Replacez le rouleau au milieu et faîtes de même jusqu'en bas. Lorsque l'on donne des tours à la pâte feuilleté, on procède toujours ainsi pression du rouleau exercée au milieu au départ et geste régulier. Vous obtenez à nouveau un rectangle Repliez cette fois le bas de la pâte Puis le haut Vous venez de faire un second tour simple. Filmez la pâte à et placez-la à nouveau au frais pour au moins 20mn je l'ai à nouveau laissée deux heures. Le fait de laisser reposer la pâte l'empêchera de se rétracter à la cuisson, c'est indispensable. Une fois ce deuxième temps de repos écoulé, il va falloir donner encore deux tours à la pâte placez la pliure à gauche si vous l'aviez placé à gauche tout à l'heure !, étalez-là en rectangle, rabattez le bas, puis le haut et renouvellez l'opération. Vous remarquerez que la pâte résiste un peu plus qu'au début... Vous êtes maintenant à 4 tours simples. Si vous souhaitez congeler votre pâte c'est maintenant qu'il faut le faire. En effet, les deux derniers tours doivent toujours se donner au moment de la réalisation. Vous laisserez donc votre pâte se décongeler une nuit au réfrigérateur, avant de lui donner ses deux derniers tours. Si vous souhaitez utiliser votre pâte le jour même, filmez-la et laissez-la à nouveau reposer au frais au moins 20mn. A l'issu de ce dernier temps de repos, donnez-lui ses deux derniers tours, abaissez-la sur 3mm d'épaisseur, détaillez un disque ou placez-la dans un moule, et laissez-la une dernière fois reposer au frais. Pendant ce temps préparez la garniture de votre pâte une frangipane pour la Galette des Rois par exemple, des pommes pour une tarte tartin, ou une garniture pour une quiche etc... Olivier Bajard précise que ces quantités conviennent pour une tarte de 20cm de diamètre abaissée sur 3mm d'épaisseur. La pâte feuilletée se cuit à 190° chaleur tournante. Voilà ! Alors, heureuses ? Remarques importantes - Récapitulatif des temps de repos Olivier Bajard on fait la détrempe repos au frais au moins 20mn on donne deux tours repos au frais au moins 20mn on donne deux autres tours repos au frais au moins 20mn on donne les deux derniers tours, on abaisse la pâte, on la place dans le moule dernier temps de repos 30mn Evidemment plus la pâte repose mieux c'est ! - Certains procèdent de la façon suivante détrempe repos 2h 3 tours simples repos 2h 3 derniers tours repos 2h pâte abaissée repos 30mn - Autant j'avoue que certaines choses ne vaillent pas la peine que l'on se casse la tête, autant ce n'est pas le cas pour la pâte feuilletée celle du commerce n'a vraiment rien de comparable, tant au niveau de l'aspect qu'au niveau du goût ! - la pâte feuilletée se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et plusieurs semaines au congélateur - Olivier Bajard indique dans son livre que vous pouvez réaliser une galette des rois avec les quantités suivantes 70g de farine type 45 70g de farine type 55 70g d'eau 4g de vinaigre 1g de sel 35g de beurre et 105g de beurre pour le tourage Il faudra l'étaler très finement sur 2mm précise-t'il, et détailler ensuite deux cercles de 26cm de diamètre laissez ces cercles ensuite au réfrigérateur, car, étant très fins, ils seront impossible à manipuler s'ils restent à température ambiante. - On utilise toujours un mélange de farine de type 45 et de type 55 pour réaliser la pâte feuilletée. - Si le beurre se met à couler pendant la cuisson, c'est que la pâte est râtée. Pour éviter cela il faut impérativement respecter les temps de repos, et vérifier que la détrempe n'ait aucun trou. - La pâte feuilletée est plus facile à réaliser avec de la margarine, mais le goût n'est pas le même. La margarine résiste mieux à la chaleur du rouleau, et donne une pâte moins grasse. Mais c'est de la margarine végétale spéciale pâte feuilletée, destinée aux professionnels. - Le vinaigre est un antioxydant naturel qui renforce l'élasticité du gluten lors de la cuisson, et qui favorise la conservation de la pâte, en évitant qu'elle ne noircisse elle risque sinon d'être tachetée de petits points noirs. - Afin de permettre au feuilletage de se développer correctement lors de la cuisson, découpez-le toujours d'un trait net, avec un couteau bien tranchant. - Lors de la réalisation de la pâte, il faut toujours l'étaler sans forcer. On y va tout doucement. - Attention à la dorure ! N'en mettez jamais sur les bords de la pâte en cuisant, l'oeuf l'empêcherait de monter. Si vous "collez" ensemble deux disques de pâtes, utilisez plutôt de l'eau que de l'oeuf, c'est moins risqué pour le développement de la pâte l'oeuf risquerait de couler. - Ne mettez JAMAIS la pâte feuilletée en boule ! C'est évident mais on ne sait jamais... - Cette pâte se congèle parfaitement. N'oubliez pas de la congeler après les 4 tours simples. - Il ne faut jamais donner plus de 6 tours à une pâte feuilletée. Ne commettez pas l'erreur d'en faire d'avantage ! - Vous pouvez doubler ou tripler les quantités pour la congeler en pâtons de 250g chacun. Pour cela il faut avoir un assez grand plan de travail. - J'insiste encore sur le fait que l'ajout de la farine doit se faire avec parcimonie lors du tourage la quantité ajoutée doit être infime ! - Je pense que l'idéal est de faire cette pâte la veille, de s'arrêter à 4 tours, et de continuer le lendemain. Plus la pâte est froide plus elle s'abaissera facilement car elle est riche en beurre, donc très sensible à la température ambiante. - Sachez que l'on trouve du beurre de tourage dans les magasins destinés aux pros comme chez Métro. C'est génial car il est tout plat. Vous pouvez bien sur le congeler Bon, prochain défi.... la pâte feuilletée inversée ! ; INSERT DU 03/01/2013 Voici le verdict J'ai réalisé aujourd'hui la galette des rois, en suivant la recette d'Olivier Bajard celle qui est sur mon blog, avec les proportions qu'il recommande pour cette galette voir les "remarques" ci-dessus. J'ai coupé mon pâton en deux afin de pouvoir étaler facilement deux disques de 26cm chacun j'ai étalé la pâte, déposé une assiette dessus, et découpé tout autour. J'ai étalé à chaque fois la pâte sur une exopat, et j'ai laissé ensuite mes deux "exopat" au frais. Je suppose qu'on peut le faire sur du papier sulfurisé. J'ai garni ma galette avec la frangipane, soudé les bords avec un pinceau mouillé, doré la galette, réalisé les stries pour le décor, et je l'ai faite cuire sur une exopat, en bas du four, pendant 40mn à 180° chaleur tournante. J'ai obtenu une galette délicieuse ! La meilleure que je n'ai jamais mangé !!! Comme c'est une première avec la pâte feuilletée maison, ce n'est pas la perfection visuellement, mais au niveau du goût je n'en revenais pas !!! Le plus surprenant, c'est le bruit qu'elle fait à la découpe ! On l'entend croustiller de façon incroyable ! Lorsque j'ai étalé les disques de pâtes, je les trouvais vraiment très fins, je n'étais pas du tout confiante. Jamais je ne les aurais étalé ainsi si je ne l'avais pas lu dans le livre de Bajard... Mais j'ai suivi ses conseils à la lettre, et la galette a merveilleusement levé dans le four. Ouf...j'ai eu peur... A la dégustation c'est le bonheur non seulement c'est bon, mais c'est très fin et pas du tout écoeurant, malgré le fait que cette recette doit faire prendre dix kilos rien qu'en la regardant... En ce qui concerne les stries, faîtes attention cette pâte lève tellement que je me suis retrouvée avec des stries beaucoup trop marquées, ce qui n'est pas le cas avec une pâte industrielle. Allez-y doucement lorsque vous réalisez votre décor, il faut à peine couper la pâte. J'avais laissé une marge d'1cm lorsque je l'ai dorée, mais la dorure a coulé à certains endroits, ce qui a empêché mon feuilletage de lever partout de la même façon ! La prochaine fois je laisserai au moins 2cm de marge. Faîtes attention et ma frangipane est également sortie à cause des stries !! Je suis ravie d'avoir enfin franchi le pas, et de pouvoir servir une véritable galette des rois maison, la tête haute... ; Allez hop ! Vous n'avez plus d'excuse ! Les stries sont trop profondes, alors que j'ai fait comme d'habitude c'est dire comme elle lève dans le four ! Le dessous est terriblement croustillant également Regardez la finesse de la pâte Quel bonheur... Bonjourà tous, c'est Sandrine de l'atelier Ratatouille, donc aujourd'hui nous allons faire une pâte à choux et une pâte à choux un peu particulière parce que c'est la recette de avec cette recette que vous allez voir, on a les plus jamais ratées euh, votre pâte à choux. Voilà, c'est parti pour la recette. Donc, pour cette recette, il 🎀 Et vous comment, mettez vous du rose dans votre vie? 🎀 Tous ensemble pour lutter contre le cancer du sein! Comme tous les ans, je participe à la campagne Kitchenaidpinkfight qui me tient particulièrement à cœur parce que nous avons tous des femmes autour de nous touchées par cette maladie. Voici ma contribution d’Octobre rose 2019, une pyramide de petits choux/boobs au crémeux framboise qui sont autant de messages de soutien à toutes celles qui se battent contre le cancer du sein. Pour cette recette rose, j’ai eu envie de réaliser de jolis choux craquelins au crémeux framboise. C’est une préparation très soyeuse qui change du traditionnel fourrage de choux à la crème pâtissière. Version framboise, le crémeux est en fait une crème anglaise dont une partie de la crème est remplacée par du coulis de framboise. Cela donne une crème très onctueuse mais qui se tient assez pour garnir les choux. Le crémeux framboise a un goût de framboise très doux pas du tout acidulé qui marche bien avec les choux et qui a surtout exactement la couleur rose que je voulais sans une goût de colorant. J’espère que cette recette de choux craquelins et de crémeux framboise vous plaira! Je vous donne les quantités pour réaliser une quarantaine de choux ce qui permet de dresser une mini-pyramide d’une trentaine de choux sur un cône de 22cm X 12cm de diamètre. La campagne Octobre Rose vise à promouvoir l’information et à sensibiliser les femmes sur l’importance d’un dépistage précoce afin de faire reculer de façon significative la maladie. L’occasion donc de rappeler qu’il est essentiel de pratiquer régulièrement l’auto-palpation qui, pratiquée tous les mois, après les règles, permet de bien connaître ses seins, de détecter toute anomalie et de la signaler à son médecin. Comme chaque année, pour tout robot pâtissier Artisan ou Mini rose acheté sur le site en octobre, 50€ sont reversés à l’association Le cancer du sein, parlons-en. Vous aussi, aidez kitchenaidfr à accroitre ses dons à l’association “Le cancer du sein, parlonsen!”. Postez une photo Instagram répondant à la question “Et vous comment mettez-vous du rose dans votre vie?” avec le Kitchenaidpinkfight . La marque s’engage à reverser 1€ pour chacune d’entre elle. Choux craquelin, crémeux framboise 250g de crème liquide entière 250g de coulis de framboise 4g de gélatine en feuilles soit 2 feuilles de type Vahiné 6 jaunes d’œufs 100g de sucre 40g de beurre demi-sel pommade 50g de cassonade 50g de farine 125g d’eau 2g de sel 2g de sucre 60g de beurre 80g de farine T45 125g d’œufs entiers 250g de pâte à sucre colorant en gel rose perles de sucre roses facultatif colorant alimentaire facultatif Mettez tous les ingrédients dans un saladier et malaxez bien avec les mains jusqu’à l’obtention d’une boule. Etalez très finement cette pâte entre deux feuilles de papier cuisson. Enlevez délicatement la feuille du haut et marquez la pâte de petits disques de 4cm de diamètre avec un emporte-pièce rond. Pas besoin de séparer les disques, marquez-les juste avec l’emporte-pièce puis réservez au congélateur le temps de faire la pâte à choux. Préchauffez le four à 230°. Portez l’eau, le beurre, le sel et le sucre à ébullition dans une grande casserole. Dès que cela commence à bouillir, ajoutez la farine en une seule fois. Mélangez à l’aide d’une spatule jusqu’à ce que le mélange se détache des parois. Poursuivez la cuisson pendant 30 sec pour un peu dessécher la pâte. Transférez la pâte dans un saladier et mélangez-la pendant 3mn pour la refroidir. Incorporez-y ensuite les œufs battus un par un bien mélanger jusqu’à l’absorption complète de chaque œuf avant d’en ajouter un autre jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse. Placez une feuille de cuisson sur une plaque allant au four. Versez la pâte obtenue dans une poche à douille munie d’une douille lisse de 8-10mm de diamètre et dressez des cercles de pâte de 4cm de diamètre en les espaçant bien. Sortez le craquelin du congélateur, décollez délicatement les disques pré-découpés et posez-en un sur chaque tas de pâte à chou. Enfournez les choux et baissez immédiatement à 180° chaleur tournante. Laissez les choux cuire environ 35mn sans ouvrir la porte du four jusqu’à ce qu’ils soient bien gonflés et bien dorés. Sortez les choux du four et transférez-les sur une grille. Laissez ensuite les choux sécher à l’air libre idéalement toute une nuit avant de les garnir. Faites tremper la gélatine dans un récipient rempli d’eau froide. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs et le sucre. Versez par dessus la crème liquide et le coulis de framboise et faites cuire le tout à feu doux en remuant jusqu’à ce que vous parveniez à une cuisson à la nappe qui doit épaissir légèrement température de 82-84°. Ajoutez la gélatine essorée. Retirez du feu et versez le crémeux dans un bol profond. Versez le crémeux framboise dans un saladier, filmez et laissez refroidir à température ambiante avant de faire prendre au réfrigérateur une nuit. Retournez les choux et puis garnissez-les de crèmeux frambouse à l'aide d'une poche douille munie d’une douille lisse fine. Colorez la pâte à sucre en rose. Etalez-la ensuite très finement et découpez des disques de 4cm avec l'emporte-pièce utilisé pour le craquelin. Passez un pinceau humidifié sur chaque chaque disque puis collez-en sur chaque chou surface humide sur le chou. Ajoutez une perle en sucre et fixez-la avec de la colle alimentaire si vous le souhaitez. Conservez au frais et consommez dans les 3 jours. Pour fixer les choux sur la pyramide, recouvrez votre cône en polystyrène de papier alu, posez-le sur le plat de service puis fixez les choux un par un avec des cure-dents. Plus d'infos dans mon article Réussir une pyramide de choux. Article en partenariat bénévole avec Kitchen Aid et l’association “Le cancer du sein, parlons-en!”. LesFoodies vous présente 5 recettes avec photos à découvrir au plus vite ! S'inscrire Se connecter. Inscription / Connexion ; Accueil; Les Recettes; Espace Perso; Inscription / Connexion. Recettes; Paté / Pâte 0 choux. liens commerciaux. Pâte 0 choux: 5 recettes à découvrir! Page : 1. Réaliser une pâte à choux Par CScrim. 99. Recette de cuisine 4.83/5; 4.8/5 (6 votes)En cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur 1Préchauffer le four à 200°C thermostat 6-7.Étape 2Beurrer une plaque allant au 3Mettre à bouillir l'eau, le beurre et le 4Dès l'ébullition, ajouter vivement la farine et laisser dessécher le tout en remuant énergiquement à l'aide d'une spatule sur feu doux attention de ne pas faire accrocher au fond.Étape 5Cela forme une boule qui se détache de la 6Hors du feu, incorporer les oeufs un à un jusqu'à obtenir une pâte bien 7Former de petits et/ou gros choux à l'aide d'une poche ou d'une cuillère à 8Ou des éclairs à l'aide d'un 9Dorer au pinceau et quadriller légèrement à l'aide d'un fourchette le dessus de vos 10Enfourner 30 min, attention ne pas ouvrir le four durant la cuisson sinon les choux se dégonflent.Étape 11Laisser jusqu'à refroidissement dans le four à choux d'une apprentie pâtissière
. 324 297 69 229 182 171 396 111
que faire avec une pâte à choux ratée
